프레드 허쉬는 지금까지 36장이 넘는 리더작을 발표했으며 2003년 구겐하임 장학과 “최우수 연주음악 작곡” “최우수 재즈 연주” 등 여러 차례 그래미 어워드에 노미니되었다. 피아노 솔로 연주는 물론 트리오, 퀸텟, 그리고 피아노, 트럼펫, 보컬, 퍼커션으로 이루어진 그만의 독특한 밴드 ‘Pocket Orchestra’로 활동하였다.  그의 세대에서 가장 왕성하고 축복받은 솔로 재즈 피아니스트로 평가받는다. 2006년 팔메토 레이블은 솔로음반 <Fred Hersch in Amsterdam: Live at the Bimhuis>을 발표하였으며 2009 그의 8번째 솔로 음반 < Fred Hersch Plays Jobim>을 발표하였는데 NRP과 월스트릿 저널이 선정한 올해의 앨범 Top 10에 선정되었다. 또한 그는 2011년 재즈 기자협회는 올해의 재즈 피아니스트로 그를 선정하였다.
그는 작곡에 있어서도 발군의 실력을 발휘하였다. 2003년 <Leaves of Grass> 앨범을 발표하였는데 월트 휘트먼의 시를 두 명의 보컬리스트가 노래하고 10인조 밴드가 연주하는, 재즈에서 좀처럼 볼 수 없는 대규모 편성을 보여주었다. 이 작품은 2005년 카네기 홀에서 연주되었는데 매진사례를 기록하였다. 지금까지 70여곡이 넘는 작품을 작곡하였으며 그 자신과 여러 뮤지션들이 그의 작품을 연주하였다.
프레드 허쉬는 다른 연주자와 보컬리스트와도 왕성한 협연활동을 하였다. 조 헨더슨, 찰리 헤이든, 아트 파머, 스탄 게츠, 빌 프리셀과 같은 재즈 뮤지션으로부터 르네 플레밍, 던 업쇼, 크리스토퍼 오릴리와 같은 클래식 뮤지션 그리고 오드라 맥도널드와 같은 뮤지컬 배우에 이르기까지 화려하다. 또한 낸시 킹, 노마 윈스톰, 커트 엘링 등의 보컬리스트와 함께 한 오케스트라 작업들은 여전히 훌륭한 평가를 받고 있다. 그는 이태리를 대표하는 클라리넷의 거장 니코 고리와 듀오 음반을 작업하였으며 길모어 키보드 페스티발, 도리스 듀크 재단, 콜롬비아 대학의 밀러 극장, 브룩클린 청소년 합창단에 초대되어 연주를 가졌다. 이런 그의 작품들은 낙소스 음반사에서 발표된 <Fred Hersch: Concert Music 2001-2006>에서 만날 수 있다.
그는 미국 챔버 뮤직 협회로부터 록펠러 장학금을 수여 받았으며 NPR의 ‘Fresh Air’ ‘Jazz Set’ ‘Seudio 360’, 마리아 맥파틀랜드가 진행하는 ‘Piano Jazz’, CBS의 ‘Sunday Morning’ 등 여러 방송에 출연하였다.교육자로서 뉴 스쿨과 맨하탄 음대에서 학생들을 지도하였으며 현재 뉴 잉글랜드 콘서바토리와 서미시건 대학에서 교편을 잡고 있다.
1993년부터 프레드 허쉬는 에이즈단체의 열정적인 대변인자 기금 모금자로 여러 차례 자선 공연과 음반을 제작하여 현재까지 25만불의 기금을 모았으며 또한 미국과 유럽의 국제 의학회의의 주요 발제자이자 연주자로 활동하고 있다.
프레드 허쉬의 음악은 후배 재즈 뮤지션들에게 많은 영향을 끼쳤는데 현재 최고의 재즈 피아니스트로 명성을 날리고 있는 브래드 멜다우, ‘배드 플러스’의 피아니스트 이단 아이버슨, 그리고 제이슨 모란 모두 그의 가르침을 받았다. 특히 제이슨 모란은 ‘프레드 허쉬는 농구장의 르브론 제임스와 같다. 완벽 그 자체다”며 스승에 대한 극찬을 아끼지 않았다.